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    別讓油脂氧化,偷走你的利潤

    發布時間:2021-9-8   瀏覽量:228

     

    油脂作為高能值原料,在動物日糧中一直被大量使用。營養層面可提高能量濃度,提供各類脂肪酸,加工過程又可減少機器磨損。養殖終端對粗脂肪含量也十分在意??墒?,你是否關注過,由于脂肪氧化,造成了多少養殖損失,又帶走了多少利潤!

    目前,已有大量數據證實,即便是新鮮的高質量油脂,在抗氧化處理不好的情況下,也極容易造成油脂氧化,其后果可不只是對營養對能值的浪費。飼喂油脂氧化的日糧,將直接導致動物的應激以及采食量下降。那么,如何避免此情況,我們先來看油脂氧化是如何發生的。

     

    — 油脂氧化的過程 —

    油脂自動氧化是典型的游離基反應。此反應分為三個階段:鏈的引發、傳遞和終止。

    ● 鏈引發反應階段:

    油脂中極易氧化的部分主要是不飽和脂肪酸,當然,氧化反應開始時是非常緩慢的,因為過程中需要一定的活化能來促使反應發生。但是溫度升高,光照等條件具備時,氧化反應將迅速開始,這時將生成更高活性的自由基。這也是為什么我們發現在炎熱的夏天,油脂更加容易氧化。

    ● 鏈傳遞反應階段:

    當有氧氣存在時,上一階段產生的高活性的自由基可與氧氣結合生成過氧化物游離基;此過氧化物游離基又會與一個脂肪分子反應生成氫氧化物。因此,這一階段的反應進行到何種程度,主要取決于這一反應體系內可以提供多少的氧氣,同時,這一階段的反應往往進行得相當迅速。所以一旦油脂暴露在空氣中,反應便會一刻不停地迅速進行。

    ● 鏈終止反應:

    隨著鏈傳遞反應的進行,反應體系中的自由基數量也逐漸增多,自由基之間相互碰撞的幾率變大。我們說油脂氧化是自由基反應,那么當引發階段產生的自由基耗盡時,自動氧化反應才會終止。

     

    油脂氧化的危害 —

    ● 營養層面:

    油脂氧化首先影響的當然是三種脂肪酸的比例變化,主要表現在不飽和脂肪酸的相對比例減少。另一方面是對飼料中維生素的破壞,主要是無機微量元素的直接氧化同時對于脂溶性維生素VA、VD3也有破壞作用。

    脂肪酸比例的失衡以及維生素的破壞,對于動物生產性能的影響都是不言而喻的,對于不同生長階段畜禽的影響主要表現在生長性能嚴重下降,繁殖性能以及抗應激能力也受到影響。

    ● 飼料味道:

    油脂氧化時會出現回味現象。也就是我們所說的哈喇味兒,油脂在加工或貯存過程中,主要由微生物、酶和空氣中氧的作用引起,一般含大量不飽和脂肪酸的油脂容易氧化引起回味。例如大豆油的回味,一般歷經豆腥味,青草味,油漆味,魚醒味四個階段,動物這類味道比較反感,也就直接影響了畜禽的采食量。

     

    — 如何防范油脂氧化—

    前面油脂的氧化過程,我們講到高溫、光照、氧氣、以及金屬物質都在一定程度上促進了油脂的氧化。因此油脂原料保存首要控制溫度,避免光照,密封保存。

    但低溫成本高、真空做不到、改革加工條件也不現實,目前來看,最重要的也就是選對抗氧化劑。

    目前抗氧化劑主要分兩大類:供氫抗氧化劑:包括丁基羥基茴香醚(BHA),乙氧基喹啉(BHT)、二丁基羥基甲苯(BHT),沒食子酸丙脂(PG)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、異維生素C、維生素E(VE)、茶多酚(TP)。過氧化物分解劑:如硫代二丙酸(TDPA)和硫代二丙酸二月桂脂(DLTP)。

    一般不同抗氧化劑有不同的優缺點,單一抗氧化劑的效果一定比不上復配抗氧化劑的效果。油脂抗氧化本身就是飼料企業和養殖終端面臨的一大難題,抗氧化劑的挑選也是艱難的探索過程,能找到理想的抗氧化劑對于生產效益提高必定大有益處。

     

    供稿:技術部 劉豐圖

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